Posso dirti quel poco che so:
1) Sicuramente puoi ridimensionare le foto alle dimensioni richieste: basta un qualsiasi programma di photo editor o il semplice paint, consigliabile salvarle nell'estensione .bmp o .png.
2) E' esatto: 512x512 minimo o loro multipli quindi 1024x512, 2048x1024 ecc..attenzione che risoluzioni maggiori possono appesantire l'oggetto.
3) Per "stendere" la texture intendo rivestire il 3D realizzato con la texture, è un'operazione che fai nel modellatore, in 3DC è il comando "secchiello" (texturizza tutto in un sol colpo) o il "pennello" che riveste le singole facce.
Poi esporti, attenzione che le textures, dopo, devi convertirle in formato .ace per il blueprint (è un tool che dovresti trovare già all'interno della cartella Railworks) altrimenti il simulatore non le accetta.